Sara Marin Berbell, medico ed esperta di microbiota: "Se cucini i broccoli in questo modo e non li tagli, perderai tutte le loro proprietà".

I broccoli sono uno di quegli alimenti che o si amano o si evitano. Vengono spesso preparati bolliti o al vapore, ma la Dott.ssa Sara Marin Berbell avverte che questo metodo di cottura, se non eseguito correttamente, può eliminare i suoi composti più benefici . " Non dovreste mai più mangiare broccoli in questo modo ", osserva la specialista del microbiota. Il segreto è tagliarli a pezzetti prima della cottura . Altrimenti, parte del loro potenziale protettivo andrebbe perso.

Marin Berbell spiega che quando si tagliano i broccoli, si verifica una reazione naturale tra due componenti presenti nella pianta. Da un lato, il sulforafano , che è inattivo, e dall'altro, l' enzima mirosinasi , che lo attiva. Se la verdura non viene tagliata, questi composti non entrano in contatto e l'effetto protettivo non si genera. Lo paragona a mescolare bicarbonato di sodio e limone: se non si combinano, non c'è reazione. Ecco perché sottolinea l'importanza di tagliarla bene prima di cucinarla .

Come prepararlo per non perderne i benefici

Il medico consiglia di consumare i broccoli crudi, quando possibile . Idealmente, andrebbero tritati finemente e lasciati riposare per circa dieci minuti prima di consumarli, per dare il tempo al sulforafano di attivarsi. Successivamente, si possono condire con un po' di succo di limone, sale e pepe. In questo modo, si possono sfruttare appieno le sue proprietà. Marin sottolinea che questo ortaggio ha un impatto molto positivo sul microbiota intestinale .

Chi preferisce cuocere i broccoli per motivi digestivi può farlo, ma con qualche accorgimento. Marin consiglia di cuocerli per non più di cinque minuti e di abbinarli alla senape , che contiene anch'essa mirosinasi. In questo modo, si può compensare parte della perdita che si verifica quando la verdura viene riscaldata. La chiave, insiste, è evitare di cuocerli interi e ad alte temperature per lunghi periodi di tempo , poiché questo neutralizza molti dei suoi composti benefici.